CAP BOUCHER

Le/la titulaire du certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Boucher assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.
Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner et conseiller la clientèle, à participer à l’acte de vente.
Les compétences visées :

– Réceptionner les produits livrés
– Stocker les produits et suivre les stocks
– Approvisionner le poste de travail
– Effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers
– Mettre en œuvre les techniques de préparation : découper, séparer, désosser, parer, éplucher, habiller une volaille
– Mettre en œuvre les techniques de transformation : trancher, couper, hacher, effectuer un mélange simple
– Mettre en œuvre les techniques de finition : mettre en forme, barder, ficeler
– Nettoyer, désinfecter les matériels et l’outillage, les locaux
– Réaliser certaines opérations de la vente
– Vérifier les produits
– Apprécier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire