Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » doit être capable de :
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
-Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Evaluer sa production
- Organiser sa production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués

Enseignement professionnel
– Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
– Entremets et petits gâteaux

Enseignement général
– Français et Histoire- Géographie
– Enseignement moral et civique
– Mathématiques Sciences physiques et chimiques
– Éducation physique et sportive
– Prévention-santé-environnement
– Anglais
– Arts appliqués

Modalités pédagogiques

* Rythme d'alternance : 1 semaine en centre de formation et 3 semaines en entreprise * Suivi en entreprise * coordination des temps de formation CFA et Entreprise par la mise en place d’outils spécifiques

Modalités d’évaluation

Contrôle continu en cours de formation (CCF) Examen

Prérequis et public

1-Jeunes de 16 à 29 ans révolus 2-Jeunes de 15 ans, à condition d’avoir terminé la 3ème Autres Publics : Adultes en reconversion professionnelle

Délais d’accès

Intégration possible à tout moment de l'année

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

En fonction de la situation de handicap, prendre contact avec les référents : Mme Sandrine MONSIGNY 05 90 80 23 33 formations@cmguadeloupe.org

Nos résultats

87%
Réussite à l’examen
85%
Satisfaction des apprenants

CAP Pâtissier